GASTRONOMIA MOLECULAR...POSSÍVEL VENDA DE PRODUTOS
Olá a todos é com grande prazer que hoje informo aos chef e praticantes da gastronomia aqui do facebook que possivelmente no início do ano estarei fornecendo produtos para Gastronomia Molecular com um valor bem abaixo do encontrado no mercado aí afora... Não são os produtos importados do El Bulli fornecidos somente em países de fora com um valor bem elevado...
Dentre os produtos estão:
Cloreto de Calcio (calcic) (esferificação)
Alginato (esferificação)
Gluco (esferificação inversa)
Lactato de cálcio (esferificação inversa)
Lecite (emulsinador: especial para agregar salsa impossíveis)
Gellan (espessante: faz gelatinas que suporta até 70°C)
Metilcelulose (espessante que qndo aplicado muito calor gelifica e frio fica viscoso, sem deixar sabor residual) Excelente para espessar molhos
Maltodextrina (transforma azeite em pó e outros produtos gordurosos)
Citras (p/ esferificação em meio muito ácido e álcool. Ex: Caviar de suco de limão ou vodcka)
Ágar-Ágar (espessante que qndo aplicado calor gelifica. O gel resultante suporta até 70°C)
Goma xantana (o melhor espessante que existe, não altera em nada as características do prato, apenas espessa)
Carboximetilcelulose (espessante: só a plicar na preparação e pronto. Não é necessário aplicar temperatura para obter resultado,. Sem sabor residual). Excelente para espessar molhos
Estou fechando com alguns contatos e em breve estarei postando a resposta se estarei fornecendo os produtos ou não e seus respectivos preços que estarão beemmmmmmmmm abaixo do mercado).
Abraços!
Maiores informações sobre estes produtos:
Albert y Ferran Adrià · Texturas
http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas.html
