Currículo

Formação
Curso: Gastronomia - Término em: 12/2009

Experiências Profissionais
Personal Chef - atual  (Experiência: 2 ano e 9 meses)
Gastronomia para eventos, festas, ocasiões e comemorações. Cardápios variados de acordo com o pedido solicitado pelo contratante.

Casa de Família - Experiência: 2 ano e 4 meses
Personal Chef    
Elaboração, preparo e finalização de cardápio especial (slow-food e orgânicos). Criação livre.
Contratante: diretor executivo do Banco Citibank.

Jantares residenciais - Presidente Banco Safra 
Chefe de Cozinha     
Elaboração e execução de cardápio para jantar kosher.
Contratante: Sr. Joseph Safra e Sra. Vicky Safra (Presidente Banco Safra e sua esposa).
     
Almoços executivo - Diretoria e presidência das Casas Bahia
Chefe de Cozinha     
Elaboração e execução de cardápio para almoço.

D.O.M.. e Dalva & Dito - (Experiência: 4 meses)
Estagiário Gastronomia     
Vivenciamento em diversas praças dos restaurantes: garde manger, sobremesas, menu degustação, produção, petiscos, entradas, recebimento, estoque, peixes e carnes.
Chef Alex Atala.
               
Restaurante Capella do Frade.  (Experiência: 3 meses)
Consultor Técnico     
Consultoria administrativa, gastronômica e adequação para Vigilância Sanitária. Treinamento dos funcionários sobre microbiologia, contaminação alimentar e elaboração de novo cardápio.
  
Red Gastronomia Criativa (Experiência: 5 meses )
Cozinheiro    
Pré-preparo e finalização de produção para jantares e eventos, Buffet, a Là Carte, finger-food e coquetéis. Cardápio variado a kosher. Publico AA.
La Pergoletta Pastas Italianas  (Experiência: 7 meses)
Cozinheiro temporário finais de semana     
Finalização de pratos tradicionais italianos.
Chef Elia Seganti
 
Hotel Uniquè - Restaurante Skye (Experiência: 10 meses)
Estagiário Gastronomia    
Responsável pelo check-list de todas as praças do restaurante Skye. Vivenciamento em garde manger, cozinheiro, pré-preparo e rotissier.
Chef Emmanuel Bassoleil.

Conhecimentos em:
  • Cozinha de garde manger (canapés, entradas e finger-food), vegetais, carnes e aves, peixes e frutos do mar;
  • cozinha regional brasileira e das Américas;
  • cozinha clássica e francesa;
  • cozinha italiana, Ibérica, européia e mediterrânea;
  • cozinha asiática (japonesa, tailandesa, vietnamita, indiana, coreana e chinesa);
  • microbiologia, higiene alimentar, manipulação de alimentos;
  • técnicas dietéticas, dietas hospitalares e nutricionais;
  • food-designer, estudo de harmonização e apresentação de pratos;
  • confeitaria, panificação e café da manhã;
  • administração de empresas, aplicada à Gastronomia, financeira e em marketing;
  • custos e controle na gastronomia (c.m.v., couvert, ficha técnica e de rendimento, fator de correção, compras, controle, estoque, consumo e rotatividade);
  • legislação alimentar e comercial;
  • matemática financeira, contabilidade, economia e mercado;
  • gestão empreendedora (plano de negócio: sumário executivo, análise swot, micro e macro-ambientes, estudo de mercado e mapeamento de influências);
  • comunicação empresarial;
  • planejamento físico (dimensões, aproveitamento de espaços e layout);
  • departamento Pessoal e Gestão de Pessoas;
  • organizações empresariais,direito e psicologia;
  • seleção, elaboração e aplicação de dinâmicas de grupo, testes e avaliação de candidatos;
  • segurança do trabalho e conceitos de ISO;
  • vendas (mapa e estratégias para vendas) e atendimento ao publico;
  • organizações de eventos (teoria e prática) e fundamentos de Buffet;
  • Introdução a novas tecnologias na gastronomia (Equipamentos: Thermomix, Termocirculador e fogão por Indução. Técnicas: Esferificação, Espumas entre outras).
  • enogastronomia e enologia;
  • planejamento de cardápios.
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