Demi Glace
Molho derivado do Molho Espanhol. Mistura 1:1 com fundo escuro.
Ingredientes:
Molho Espanhol
Fundo Escuro
Modo de preparo:
Levar uma panela ao fogo baixo, acrescentar o fundo escuro de boi e o molho espanhol.
Mexer e deixar em fogo baixo (simmer) até que o volume tenha reduzido à metade.
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| Mise en place |
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| Reduzindo |
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