Mirepoix
Existem 2 tipos:
- básico: 50% cebola + 25%cenoura + 25%salsão
- branco: 25%cebola+25%salsão+25%alho poró+25%nabo.
Pode ter até 20% de cabos de cogumelo.
Modo de preparo:
Cortar os vegetais no tamanho desejado
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| Mise en place |
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| Mirepoix ao centro |
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| Mise en place |
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| Mirepoix ao centro |
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