Roux

Roux

Agente espessante. Usa 1:1 gordura e amido. Existem 3 tipos, cada um com um poder espessante distinto: branco>amarelo>negro.
Pode-se usar diretamente após o preparo nas receitas ou pode-se refrigerar.
Usa-se em sopas, caldos, molhos, cozidos, entre outros.

Ingredientes:
80g de farinha de trigo
80g de manteiga clarificada

Modo de preparo:

Derreter a manteiga
Adicionar a farinha e mexer, até obter a cor desejada.

Derretendo a manteiga clarificada

Cozinhando sem para de misturar