Molho Robert

Molho Robert

Molho derivado do Demi Glace. Leva componentes aromáticos e é montado na manteiga.

Ingredientes:

Demi Glace

Cebola

Manteiga clarificada

Vinho branco seco

Mostarda branca em pó

Sal

Pimenta do reino

Manteiga gelada para montar (acrescentar no final do preparo, com o fogo desligado para dar brilho)

Modo de preparo:

Levar uma sautesse ao fogo médio baixo.

Acrescentar a manteiga clarificada, suar a cebola por cerca de 2 minutos ou até que ela fique murcha.

Adicionar o vinho branco e reduzir a 1/3.

Acrescentar o demi glace.

Reduzir por mais alguns minutos, escumando.

Dissolver a mostarda em pó em um pouco de água morna e juntar ao molho.

Coar o molho. Temperar com sal e pimenta.

Desligar o fogo e montar o molho com manteiga gelada.

Mise en place - O demi glace estava reduzindo na hora
que esta foto foi tirada

Suando a cebola

Reduzindo o vinho branco

Adicionando a mostarda dissolvida na água morna

Montando com a manteiga