Desfrute e sinta o verdadeiro sentido do paladar

O que são agentes espessantes e quais os tipos?

São formas e métodos de espessar (engrossar e dar corpo) às preparações e receitas.

Existem inúmeras formas de se alcançar o "ponto" desejado do corpo de sua receita:

• Roux: porções iguais de amido e gordura. Divide-se em branco, amarelo, escuro e negro;
• Slurry: 1 porção de amido para 2 porções de líquido;
• Beurre manié: pasta de manteiga com farinha de trigo. É um roux cru;
• Liason aux jaunes et à lá creme: mistura de 20% gemas e 80% creme de leite fresco;
• Legumes: alguns em forma de purê ajudam à espessar o molho;
• Gelatina: usadas em porções servidas frias;
• Sangue: usado em vários pratos na forma de coagulado em cubos. É adicionado ao caldo. Exemplo: sarapatel;
• Ágar-ágar: agente estabilizante. Gelifica, podendo ser usado em preparações quentes ou frias (ingrediente chave na Gastronomia molecular);